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火熱的中國(guó)咖啡市場(chǎng)現(xiàn)如今戰(zhàn)況如何？

2020年，火熱的中國(guó)咖啡戰(zhàn)事硝煙不停。

瑞幸“翻盤”大戲

5月19日晚間，瑞幸咖啡發(fā)布公告稱，已于5月15日收到納斯達(dá)克交易所上市資格委員會(huì)發(fā)出的書面通知，通知稱決定將瑞幸咖啡股票從納斯達(dá)克市場(chǎng)摘牌。

6月27日凌晨，luckin coffee發(fā)布官方聲明稱將于6月29日在納斯達(dá)克停牌，并進(jìn)行退市備案。

現(xiàn)如今，一場(chǎng)“翻盤”大戲正在消費(fèi)市場(chǎng)悄然上演：幾個(gè)月前還深陷財(cái)務(wù)造假風(fēng)波的瑞幸咖啡，正隨著消費(fèi)復(fù)蘇，逐漸走出“陰霾”，走向盈利。

8月8日，瑞幸咖啡在廈門總部召開2020年年中全國(guó)工作會(huì)議。雖然是閉門會(huì)議，但接近瑞幸咖啡的消息人士獲知，瑞幸咖啡在今年上半年收獲了非常不錯(cuò)的業(yè)績(jī)：除去因疫情影響暫時(shí)沒(méi)有營(yíng)業(yè)的300多家大學(xué)門店之外，瑞幸咖啡在剩下的4000多家門店，在7月份已經(jīng)實(shí)現(xiàn)單店現(xiàn)金流為正，這意味著，如果這一數(shù)據(jù)能夠保持，那么瑞幸咖啡將在2021年實(shí)現(xiàn)整體盈利。

瑞幸咖啡5月自爆后，成史上最快退市企業(yè)。

但自從瑞幸咖啡從美國(guó)退市之后，隨著新管理層的上任，瑞幸咖啡的經(jīng)營(yíng)思路開始真正轉(zhuǎn)向“如何實(shí)現(xiàn)盈利”上來(lái)，特別是其戰(zhàn)略開始從“快速擴(kuò)張占領(lǐng)市場(chǎng)”調(diào)整為“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)創(chuàng)造盈利”。

有業(yè)內(nèi)人士表示，如果現(xiàn)在回頭看瑞幸咖啡近幾年的發(fā)展歷程，可以發(fā)現(xiàn)，造假風(fēng)波給瑞幸?guī)?lái)了危機(jī)，但同時(shí)也帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。

無(wú)論如何，瑞幸咖啡的開店策略開始變得穩(wěn)健，特別是在上半年疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)停業(yè)潮的背景之下，瑞幸咖啡趁機(jī)對(duì)現(xiàn)有的一些門店持續(xù)門店優(yōu)化，對(duì)個(gè)別效益不好或客戶覆蓋重合的門店進(jìn)行“關(guān)停并轉(zhuǎn)”，同時(shí)持續(xù)新開門店。

這些新店的開張，也不再向此前那樣追求速度，而是更加注重質(zhì)量。例如 6月8日，瑞幸咖啡就在武漢市江岸區(qū)開出一家“江豚守護(hù)”公益咖啡主題店。6 月27 日，全國(guó)首家瑞幸咖啡餐車店亮相合肥步行街。7月14日，瑞幸咖啡南昌火車站店和廣州白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)T1店也陸續(xù)開出。這些店面在主題和選址都經(jīng)過(guò)了精細(xì)的考量。

在資本市場(chǎng)，持續(xù)增長(zhǎng)的企業(yè)十分常見(jiàn)，但觸底反彈的公司卻并不多。瑞幸咖啡，在經(jīng)歷了財(cái)務(wù)造假、退市、領(lǐng)導(dǎo)層大換血之后，能夠在短時(shí)間內(nèi)業(yè)績(jī)邁入正軌，其措施手段以及商業(yè)模式值得仔細(xì)分析和借鑒。

消失了100多天的連咖啡

又回來(lái)了

6月初，做外賣咖啡的連咖啡迫于多重壓力，接連關(guān)閉了多家門店，業(yè)務(wù)一度陷入停滯狀態(tài)。

當(dāng)時(shí)，很多人都以為連咖啡要徹底退出咖啡市場(chǎng)了，沒(méi)想到，6月18日有消息透露，連咖啡將與中石化易捷合作，共同成立一家合資公司，正式推出“易捷咖啡”并進(jìn)行獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。

除了在加油站開設(shè)咖啡館，易捷咖啡還將在加油站之外開店，地址均選在購(gòu)物中心、辦公樓等流量聚集處。未來(lái)3年內(nèi)，雙方計(jì)劃在線下開設(shè)超過(guò)3000家門店，原有的易捷便利店也將增設(shè)咖啡吧臺(tái)，引入咖啡產(chǎn)品。

而消失了幾個(gè)月后，9月3日，連咖啡宣告回歸，還介紹了接下來(lái)的新產(chǎn)品和服務(wù)范圍。

首先，在新業(yè)務(wù)中，連咖啡的產(chǎn)品體系將發(fā)生明顯變化，產(chǎn)品系列將包括但不限于咖啡膠囊、掛耳、凍干粉等預(yù)包裝形式。

其次，在渠道上，除了微信公眾號(hào)和小程序外，連咖啡也將出現(xiàn)在天貓、便利店、加油站等更多地方，服務(wù)范圍不再局限于北上廣深，而是擴(kuò)大到全國(guó)。

有業(yè)內(nèi)人士分析指出，這次連咖啡的回歸，新產(chǎn)品直指咖啡零售業(yè)務(wù)，拓展線上、及便利店等線下渠道，將和近年來(lái)新興的精品咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)，其中也包括了風(fēng)頭正勁剛剛完成過(guò)億融資的三頓半。

星巴克

進(jìn)行數(shù)字化新零售戰(zhàn)略布局

作為咖啡界的大佬星巴克和阿里巴巴一起搞了個(gè)大新聞。

星巴克“啡快”（Starbucks Now）服務(wù)同步上線支付寶、淘寶、口碑和高德。你手機(jī)上先點(diǎn)，5分鐘后到店去取，免去了等候的時(shí)間。

喝咖啡的人，知道這個(gè)變化有多震撼?？Х润w驗(yàn)再升級(jí)，你可以用不同的APP隨時(shí)隨地點(diǎn)單，滿足線上、線下、到家、到店以及出行過(guò)程中各種需求。

大家都在猜測(cè)，星巴克和阿里這個(gè)大動(dòng)作，背后是何用意？

當(dāng)更多形態(tài)的咖啡外賣，以及更多餐飲品牌加碼咖啡投入，甚至跨界零售業(yè)態(tài)也開始涉足咖啡，有人擔(dān)心“星巴克的用戶會(huì)不會(huì)因此流失”。

事實(shí)證明，沒(méi)人能教這個(gè)連鎖咖啡巨頭做事。沒(méi)發(fā)聲，有可能是在憋大招。

“數(shù)字化創(chuàng)新”，是這兩年被星巴克高管提及最多的一個(gè)關(guān)鍵詞，如今當(dāng)“啡快”正式上線支付寶、淘寶等應(yīng)用的時(shí)候，它又跑到了咖啡新零售的最前線。

近日，杭州第一家星巴克啡快概念店，落戶阿里西溪園區(qū)。這家國(guó)際咖啡巨頭的“新零售”轉(zhuǎn)型之路，越走越快了。

這個(gè)星巴克服務(wù)無(wú)人售賣點(diǎn)。整個(gè)售賣區(qū)域就放在酒店茶歇的旁邊，有4張茶幾以及相應(yīng)的沙發(fā)配套，整個(gè)環(huán)境并不輸星巴克門店。

在星巴克咖啡機(jī)旁邊，放著自助點(diǎn)單流程介紹。流程共分五步：在咖啡機(jī)的電子屏上選擇飲品、選擇杯型（中、大）、定制飲品、放置好杯子、用支付寶掃碼支付。

和星巴克門店一樣，這里懸掛著飲料價(jià)目表，目前提供的飲品包括意式濃縮、濃縮瑪奇朵、拿鐵、卡布奇諾、美式、拿鐵瑪奇朵和摩卡。

這一模式在杭州已經(jīng)運(yùn)行了3個(gè)多月，目前已經(jīng)有阿里巴巴園區(qū)、武林萬(wàn)怡酒店和浙工大等多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)開設(shè)。生意好的網(wǎng)點(diǎn)，一臺(tái)星巴克自助咖啡機(jī)一天能賣出200多杯咖啡。

“與我們常見(jiàn)的那些星巴克門店相比，啡快概念店不僅升級(jí)了門店設(shè)計(jì)和布局，還優(yōu)化了顧客體驗(yàn)，提升效率品質(zhì)?！毙前涂撕贾菔准曳瓤旄拍畹甑牡杲?jīng)理李芳影介紹，“概念店集合了‘在線點(diǎn)、到店取’的啡快服務(wù)、專星送外送服務(wù)和到店顧客體驗(yàn)三大功能，為顧客帶來(lái)‘簡(jiǎn)而不減’的星巴克體驗(yàn)。不過(guò)，由于杭州首家店位于阿里園區(qū)內(nèi)，情況比較特殊，暫未提供外送服務(wù)?！?/span>

星巴克在中國(guó)率先步入“新零售”的發(fā)展軌道。2019年5月“在線點(diǎn)，到店取”啡快服務(wù)上線，至2019年12月底已經(jīng)覆蓋了星巴克中國(guó)內(nèi)地超過(guò)93%的門店。2019年7月，星巴克全球首家啡快概念店于北京開業(yè)，截至目前，這一創(chuàng)新零售門店業(yè)態(tài)已相繼在深圳、上海、廣州、天津等城市亮相。杭州首店開業(yè)后，今年下半年，將有更多啡快概念店布局到杭州核心商圈、交通樞紐等高客流區(qū)域。

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陣勢(shì)擺好，咖啡零售的下半場(chǎng)更加精彩。

對(duì)我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是愿意看到的一幕。

完

Odyssey

making the dream

making the future